Visite de l'Alsace - Recettes d'Alsace

Le Baeckeoffe

Phil — Sun, 18 Nov 2007 11:50:00 +0100

Autrefois, le baeckeoffe (littéralement, « four du boulanger ») se préparait le dimanche pour profiter le lundi du four du boulanger et cuire le baeckeoffe pendant que les femmes s’occupaient de la lessive… Heureusement, les temps on changé! En Alsace, le baeckeoffre se cuit dans une jolie cocotte en terre décorée. A déguster accompagné d’un vin d’Alsace…

Proportions pour 6 personnes

Ingrédients

600 g d'épaule de porc
600 g de de poitrine de boeuf
600 g d'épaule d'agneau sans os
1 pied de porc (facultatif)
3 gros oignons
1 blanc de poireau
5 gousses d'ail
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 kg de pommes de terre épluchées
Sel, poivre
1 l de vin blanc d'Alsace

Préparation

Découpez la viande en gros cubes. Salez-la. Poivrez et mettrez la à mariner pendant une nuit avec le vin, les gousses d'ail hachées.
Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles et un peu de blanc de poireau. Posez par dessus les viandes, les oignons émincés, le bouquet garni, la feuille de laurier et les clous de girofle. Couvrez avec le reste de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et le souder avec un cordon de pâte faite avec de la farine et de l'eau. Faire cuire au four environ 2h30 à 180° (th6).
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.

En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

Et bon appétit !!!

Le coq au Riesling

Phil — Mon, 09 Apr 2007 12:51:00 +0200

Facile à faire, accompagné de nouilles ou de Spätzle, le coq au riesling est un grand classique de la gastronomie alsacienne.

Proportions pour 4 personnes

Ingrédients

1 coq de 1,5 kg environ
2 cuillers à soupe d'huile
150 ml de crème fraîche
300 ml de Riesling d'Alsace
200 g de champignons de Paris frais
4 échalotes
Persil
Sel, poivre

Préparation

Couper le coq en morceaux. Dans une cocotte qui va au four, faire revenir les morceaux dans l'huile. Assaisonner et laisser cuire 5 minutes, Saupoudrer de persil et d'échalotes. Mouiller avec le Riesling. Couvrir et mettre la cocotte au four. Laisser mijoter 1h15 à 180° (th 6).
Laver et éplucher les champignons, les émincer, les égoutter. Dans une poêle faire les revenir dans un peu d'huile. Saler et poivrer.
Juste avant de servir, ajouter la crème et les champignons à la sauce.
Servir bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des Spätzle.
Servir avec un Riesling d'Alsace.

Et bon Appétit !!!

Le kougelhopf

Phil — Tue, 21 Nov 2006 18:16:00 +0100

Le kougelhopf est une spécialité alsacienne et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial, en terre émaillée.

Ingrédients

500g de farine
100g de sucre
100g de beurre
125g de raisins secs
1/4l de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
1 petit verre de kirsch

Préparation

Tous les ingrédients doivent être à la même température, sortir l'œuf, la levure , le beurre, la veille si on veut faire la préparation le lendemain matin.

* Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
* Mettre la farine avec la levuire dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y verser le sucre, l'œuf et le lait, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).
* Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
* Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.
* Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
* Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
* Mettre au four à 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère (Rajouter un peu de farine si l'opération vous semble trop longue). Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé!